Ресторатори Пітера нажахані цінами на імпорт і перспективою продавати російський віскі

Ресторатори Петербурга скаржаться на колосальний ріст цін на імпортні продукти через обвал рубля та порушення логістичних ланцюжків. Про це пише «Діловий Петербург».

На цьому тлі дорожчає середній чек у закладах, з меню йдуть багато страв та алкогольних напоїв. У середньому подорожчання всіх імпортних інгредієнтів становить від 30 до 50%.

За словами засновника гастропабів «Коза Дереза» Євгена Ларченка, всі постачальники алкоголю перейшли на передоплату. З міцного зараз доступна лише горілка, настоянки на горілці та кілька непоганих видів джину.

«З вином теж непросто. Немає класу недорогих і якісних вин. Є або щось непридатне для вживання, чим краще мити руки, ніж вживати всередину. Або є вино середнє, але за високою ціною. У будь-якому випадку ми будемо розширюватися на користь Росії та поки що Грузії, Вірменії», – зазначає підприємець.

Співвласник холдингу «Бакунін груп» Олександр Романенко каже, що постачальники вже не попереджають про ріст цін:

«Замовлена ​​пляшка пива за 150 рублів приїжджає вартістю 200, ми про це дізнаємося лише завдяки накладній, за якою прийняли товар. Частка імпортного алкоголю у Росії колосальна, і замінити ці товари неможливо. Спробуйте замість шотландського віскі запропонувати гостям самарський».

Засновник компанії «Gastronoma» Даніл Герасіміді переконаний, що треба не думати про поточну вартість товару, а закладати бюджет на подальші закупівлі. Бо ціни неминуче зростають, у тому числі й російську продукцію. За його словами, меню в будь-якому разі передрукують усі, а ті, хто зробить це пізніше за інших, ризикують збанкрутувати.

Однак голова комітету малого та середнього підприємництва у сфері громадського харчування «Ділової Росії» Максим Жуков не бачить катастрофи. Мовляв, ресторатори піднімають ціни в меню на 10-20%, що дозволяє вести діяльність у межах рентабельності.

«Картопля молода російська – ріст близько 25%, сир – ріст 43%. Це спекуляція і нічого більше. Тиждень тому загальне подорожчання перевищило 20%, зараз уже понад 30%. Імпорт неможливо купити ні за скільки. Це пов’язано не лише із порушенням логістики, постачальники просто не розуміють, які ціни виставляти», – вважає він.